Recetas vegetarianas de otoño
El otoño es una estación perfecta para disfrutar de la variedad de frutas y verduras que nos ofrece la temporada. Las recetas vegetarianas son una excelente opción para mantener una alimentación saludable y equilibrada, y aprovechar los productos frescos y de temporada. A continuación, te presentamos 6 recetas vegetarianas de otoño que te llenarán de energía y sabor.
Sopa de calabaza
La calabaza es una de las verduras estrella del otoño, y una sopa de calabaza es reconfortante y deliciosa. Para prepararla, necesitarás una calabaza grande, cebolla, zanahoria, caldo de verduras, leche de coco, jengibre, comino y cilantro. El primer paso es dorar la cebolla en una olla grande, agregar la calabaza cortada en trozos y las zanahorias, y cocinar por unos minutos. Luego añade el caldo de verduras y deja cocinar hasta que la calabaza esté tierna. Finalmente, agrega la leche de coco, jengibre y comino, y procesa la sopa hasta obtener una textura cremosa. Sirve caliente con cilantro fresco por encima.
Ensalada de otoño con arándanos y nueces
Esta ensalada combina los sabores y colores del otoño de una forma deliciosa y saludable. Para prepararla, necesitarás espinacas frescas, arándanos, nueces, queso feta, cebolla roja y vinagreta de miel y mostaza. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un bowl grande y aliña con la vinagreta. Esta ensalada es perfecta como plato principal o como acompañamiento para una comida más sustanciosa.
Quiche de champiñones y espinacas
La quiche es un plato clásico que puede adaptarse perfectamente a una versión vegetariana y de otoño. Para hacer la quiche de champiñones y espinacas, necesitarás masa quebrada, champiñones, espinacas, cebolla, queso rallado, huevos y crema de leche.
Empieza por hornear la masa quebrada en un molde para quiche. Mientras tanto, saltea la cebolla picada, los champiñones y las espinacas hasta que estén tiernos. Añade esta mezcla sobre la masa horneada, y cubre con el queso rallado. Batir los huevos con la crema de leche, salpimentar y verter sobre la quiche. Hornea por unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Puré de boniato
El boniato, también conocido como batata, es una verdura dulce y nutritiva que es ideal para preparar purés en otoño. Para hacer un puré de boniato, necesitarás boniatos, mantequilla, nuez moscada, canela y ralladura de naranja.
Cocina los boniatos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, luego pélalos y haz un puré con un tenedor o procesador de alimentos. Agrega la mantequilla, nuez moscada, canela y ralladura de naranja, mezcla bien y sirve caliente. Este puré es una guarnición perfecta para platos de otoño como guisos, asados o tofu a la plancha.
Risotto de setas
El risotto es un plato reconfortante que se puede adaptar a diferentes ingredientes de temporada, como las setas en otoño. Para preparar un delicioso risotto de setas, necesitarás arroz Arborio, setas variadas, cebolla, vino blanco, caldo de verduras, queso parmesano y mantequilla.
En una sartén grande, cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, luego añade las setas cortadas y saltea hasta que estén doradas. Agrega el arroz y el vino blanco, y cocina hasta que se evapore el alcohol. Añade poco a poco el caldo de verduras y cocina removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente. Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano, mezcla bien y deja reposar unos minutos antes de servir.
Tortilla de calabacín
El calabacín es una verdura versátil que se puede utilizar en numerosas recetas vegetarianas, como esta deliciosa tortilla de calabacín. Para prepararla, necesitarás calabacín, cebolla, huevos, queso rallado, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
Corta el calabacín y la cebolla en rodajas finas y saltéalos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Bate los huevos, añade el queso rallado, sal y pimienta al gusto, y vierte sobre las verduras cocidas. Cocina a fuego medio bajo hasta que la tortilla esté cuajada por ambos lados. Sirve caliente o fría, acompañada de una ensalada fresca de tomate y pepino.
Chili vegetariano
El chili es un plato reconfortante y lleno de sabor que se puede adaptar fácilmente a una versión vegetariana. Para preparar un chili vegetariano, necesitarás frijoles, tomates, pimiento, cebolla, maíz, ajo, comino, pimentón dulce, cayena y cilantro fresco.
En una olla grande, cocina la cebolla, el pimiento y el ajo picados hasta que estén tiernos, luego añade los tomates picados, los frijoles, el maíz y las especias. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan integrado. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco y acompañado de arroz o pan de maíz.
Estas recetas vegetarianas de otoño son una excelente manera de disfrutar de los sabores y productos de la temporada, llenándote de energía y nutrientes para afrontar los días más fríos. ¡Anímate a probarlas y disfrutar de una alimentación saludable y deliciosa!