Los níscalos, también conocidos como robellones, son unas setas deliciosas que se pueden encontrar en los bosques de Europa. Su intenso sabor y delicada textura los hacen muy populares en la gastronomía, siendo un ingrediente muy apreciado en la cocina tradicional. Hoy te enseñaremos a preparar una receta de níscalos con patatas y costillas, un plato que combina la tierra y el bosque en una deliciosa combinación de sabores.
Ingredientes
Para preparar níscalos con patatas y costillas necesitarás los siguientes ingredientes:
– 500 gramos de níscalos frescos
– 500 gramos de patatas
– 1 kilogramo de costillas de cerdo
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– 1 vaso de vino blanco
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
– Perejil fresco
Con estos ingredientes podrás preparar un delicioso plato de níscalos con patatas y costillas que sorprenderá a tus comensales.
Preparación de los níscalos
Lo primero que debes hacer es limpiar los níscalos. Para ello, utiliza un cepillo o un paño húmedo para retirar la tierra y los restos de hojas que puedan tener. Evita lavarlos con agua, ya que absorben mucha humedad y perderán su sabor.
Una vez limpios, corta los níscalos en trozos medianos. Si son muy grandes, también puedes dividirlos en cuartos. Reserva los níscalos para más adelante.
Preparación de las costillas y las patatas
Lava las costillas de cerdo y sécalas con papel de cocina. Corta las costillas en trozos individuales y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retira las costillas de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén, añade las cebollas picadas y los dientes de ajo picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados. Incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y sofríe durante unos minutos más.
Cuando las patatas estén ligeramente doradas, añade los níscalos a la sartén. Sofríe todo junto durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
La cocción final
Una vez que los níscalos, las patatas y las costillas estén sofritas, vierte el vino blanco en la sartén. Deja que hierva durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
Añade las costillas a la sartén y mezcla todo junto. Tapa la sartén u olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las costillas estén cocidas.
Rectifica el punto de sal si es necesario y espolvorea un poco de perejil fresco picado antes de servir.
Consejos adicionales
– Si no encuentras níscalos frescos, puedes utilizar níscalos deshidratados. Solo tienes que rehidratarlos en agua tibia durante unos 20 minutos antes de utilizarlos en la receta.
– Puedes sustituir las costillas de cerdo por otro tipo de carne, como conejo o pollo, si lo prefieres.
– Esta receta también se puede preparar en el horno. Una vez que hayas sofrito todos los ingredientes, colócalos en una bandeja de horno y hornea a 180°C durante unos 40-50 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y las costillas estén cocidas.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta de níscalos con patatas y costillas! Acompaña este plato con un buen vino tinto y disfruta de la combinación de sabores que te ofrece la cocina tradicional.