Estos son los ingredientes que usa el chef Berasategui para hacer unos ñoquis de escándalo
El chef Martín Berasategui, reconocido por sus estrellas Michelin y su exquisita cocina, es famoso por sus platos de alta calidad y sabor inigualable. Uno de los platos que ha destacado particularmente son sus ñoquis, los cuales han impresionado a comensales y críticos por igual. ¿Cuál es el secreto de estos ñoquis de escándalo? A continuación, te contaremos cuáles son los ingredientes que el chef Berasategui utiliza para prepararlos, así como algunos consejos para lograr un resultado similar en casa.
Los ingredientes para los ñoquis
El éxito de cualquier plato radica en la calidad de sus ingredientes, y los ñoquis de Berasategui no son la excepción. El chef presta especial atención a la frescura y la procedencia de cada uno de los ingredientes que utiliza en su cocina. Los elementos clave para la preparación de los ñoquis incluyen patatas, harina, huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Las patatas son el ingrediente principal de los ñoquis, por lo que Berasategui elige patatas de textura firme y de variedades adecuadas para cocinar al horno o hervir, como las patatas russet o las patatas rojas. La harina de trigo es esencial para lograr la consistencia adecuada en la masa de los ñoquis, por lo que el chef selecciona harina de alta calidad, preferentemente harina de trigo tipo 00. El huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada son utilizados para realzar el sabor y la textura de los ñoquis, por lo que Berasategui opta por ingredientes frescos y de alta calidad.
La técnica de preparación
Además de los ingredientes, la preparación de los ñoquis es crucial para lograr el resultado deseado. El chef Berasategui sigue un proceso meticuloso que incluye la cocción y el amasado de las patatas, la incorporación gradual de la harina, el formado de los ñoquis y su cocción en agua hirviendo. La técnica de Berasategui asegura que los ñoquis sean suaves y esponjosos, con una textura perfecta que se deshace en la boca.
Cocción y amasado de las patatas
Berasategui cocina las patatas con su piel en agua hirviendo hasta que estén tiernas, luego las pela y las pasa por un pasapurés para obtener un puré suave y sin grumos. Este puré se extiende en una bandeja para que se enfríe por completo antes de añadir la harina, lo que permite que las patatas conserven su humedad y textura.
Incorporación de la harina y formado de los ñoquis
Una vez que el puré de patatas está frío, Berasategui lo coloca en un recipiente grande y añade la harina poco a poco, mezclándola con cuidado hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Luego, formará los ñoquis, dividiendo la masa en porciones y enrollándolas en cilindros delgados, para finalmente cortarlos en trozos pequeños. Este proceso asegura que los ñoquis tengan la forma característica y la textura adecuada.
Cocción de los ñoquis
Berasategui cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, lo que indica que están listos para ser retirados. Esta etapa es crucial, ya que una cocción excesiva puede resultar en ñoquis pastosos y poco apetitosos. Una vez cocidos, los ñoquis se retiran del agua con una espumadera y se sirven inmediatamente con la salsa de preferencia.
Consejos para preparar ñoquis como un chef
Para lograr unos ñoquis de escándalo en casa, es importante tener en cuenta algunos consejos y trucos que el chef Berasategui podría dar. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones para que puedas impresionar a tus comensales con unos deliciosos ñoquis caseros.
Selecciona patatas de calidad
Al igual que Berasategui, elige patatas frescas y de buena calidad para tus ñoquis. Opta por variedades que sean firmes y ricas en almidón, ya que esto garantizará una textura suave y esponjosa en los ñoquis.
No excedas la cantidad de harina
Agregar demasiada harina a la masa de los ñoquis puede resultar en una textura pesada y poco atractiva. Sigue las indicaciones de la receta en cuanto a la proporción de patatas y harina, y añade la harina gradualmente para obtener la consistencia adecuada.
Cuida la cocción de los ñoquis
Una vez que los ñoquis estén flotando en el agua hirviendo, retíralos inmediatamente para evitar que se cocinen en exceso. Esto asegurará que mantengan su textura suave y delicada, listos para ser servidos con la salsa de tu elección.
Conclusion
Con estas recomendaciones y los ingredientes seleccionados con esmero, podrás preparar unos ñoquis de escándalo al estilo del chef Berasategui. La dedicación a la calidad de los ingredientes y la técnica de preparación son clave para lograr un plato excepcional que deleitará a todos los que tengan el placer de probarlo. ¡Ponte el mandil, pon en práctica estos consejos y sorprende a tu familia y amigos con estos irresistibles ñoquis!